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春天萬物復蘇，正是嘗湖鮮的時節。自2020年10月1日開始太湖十年禁漁，當前，蘇州地區農貿市場已經難覓白魚、白蝦、銀魚等野生“太湖三白”蹤影。目前，蘇州市場上的銀魚主要來自哪里呢？據南環橋市場有關負責人介紹，目前市場的銀魚主要來自湖南、湖北、東北等水庫基地，到貨量較少，批發價格在每斤30元左右。

4月14日上午，在蘇州最大菜籃子南環橋市場同發水產交易區，部分水產攤位有銀魚在售。做了10多年水產批發生意的源湖水產經營戶陳老板表示，“當前，蘇州人喜歡的銀魚已經陸續上市，不過這些銀魚不是正宗的太湖銀魚，而是以前凍在冷庫里的，真正意義上的新鮮太湖銀魚，整個市場里都沒有。”

據南環橋市場同發水產負責人周后朋介紹，銀魚不僅口感鮮美，還含有鋅、鎂和鈣，蛋白質含量高，營養豐富，是一種具有和胃健脾功效的高端食材，很受市場歡迎。由于銀魚每年春秋之交為捕撈旺季，而此時氣溫較高，銀魚出水就死，保存不了多久就會壞，所以要么冷凍存放，要么風干保存。在江南一帶，市民更偏愛經解凍后的新鮮銀魚用于烹飪。為滿足市民日益增長的嘗鮮需求，南環橋市場加大與湖南岳陽小浪底水庫、湖北十堰丹江口水庫、東北吉林四平二龍湖水庫、查干湖水庫等銀魚基地的產銷對接，每天從生產基地直發南環橋市場，日供貨量3000-4000斤。

“銀魚個頭雖小，卻散發出特別的鮮嫩和滑美，口感絕佳，而且此時正當當季。”正在水產攤位購買銀魚的趙女士表示，“銀魚的肉質柔嫩，潔白鮮亮，不含刺，且無腥味，準備買點回家做銀魚炒蛋給家人嘗鮮。”（通訊員 鄒曄）